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「ちりめんじゃこ」も「しらす」も同じ、「いわしの稚魚」を使った食材です。

「しらす」とは、いわしの稚魚の総称で

「生のしらす」を釜揚げしたものを、「釜揚げしらす」

釜揚げした後、少し乾燥させたものを「しらす（干し）」

しっかりと乾燥させたものを「ちりめんじゃこ」と区別しています。

「釜揚げしらす」「しらす干し」「ちりめんじゃこ」の違いは『乾燥度』の違いだけです！！！

1. 釜揚げしらす釜茹でしただけ！水分75〜88％


2. しらす干し茹でで少し干す。水分65〜72％


3. ちりめんじゃこゆちりしらすででじっくり干す。水分35〜50％

※ただし製造ﾒｰｶｰによって商品名が異なるので、上記はあくまで参考までに

ちりめんじゃこ、とは

いわし類（片口いわし、真いわし、うるめいわし）の稚魚を水揚げ後、食塩水の釜でゆで上げ、天日に干して乾燥させたもの。

また地域によっても、「ちりめん」「じゃこ」「おじゃこ」「かちり」など、呼び名も異なります。しらす干製品全般を関東では「しらす」、関西では「ちりめん」と、言われることが多いです。